日前，苏州的汪先生在购买火锅配菜牛肉丸时提出疑问，“2025年年初，广东发布了《汕头牛肉丸》安全标准，要求产品中牛肉含量需≥90%才可标称为‘汕头牛肉丸’。但我在实际购买中发现，不少牛肉丸都标注‘潮汕牛肉丸’，但牛肉含量不达标，是不是为了迷惑消费者的同时逃避该标准？”为此，紫牛新闻记者来到多家超市一探究竟。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 张冰晶 黄玉琴

　　“汕头牛肉丸”新规发布后，难买90%含量牛肉丸

　　“我逛超市买牛肉丸，发现货架上几乎找不到牛肉含量明确标注超过90%的‘汕头牛肉丸’产品。”近日，汪先生向记者反映。作为一名牛肉丸爱好者，汪先生品尝过市面上众多品牌的产品，其中大多产自广东省。广东省的牛肉丸，尤其是“汕头牛肉丸”，以其独特风味而闻名。

　　2025年年初，汪先生留意到，为规范这一地方特色食品，广东省卫生健康委员会发布了《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》(DBS 44/005-2024)，新标准于2025年1月6日正式实施。记者查阅该标准发现，其明确规定：产品中牛肉含量需≥90%(或牛肉与牛筋总含量≥90%)，方可标称为“汕头牛肉丸”；未达此含量要求的同类产品，仅允许标注为“潮汕风味牛肉丸”等名称。

　　“我发现市面上来自广东的牛肉丸，几乎清一色都叫‘潮汕牛肉丸’或‘潮汕风味牛肉丸’，很少见到直接命名为‘汕头牛肉丸’的。”他向记者展示了一款产自广东汕头的牛肉丸产品。该产品来自“潮庭食品”，其包装上显著标注着“潮汕牛肉丸”字样，并未标明牛肉的具体含量。同时，该产品包装上还标注了“潮庭食品”是“汕头牛肉丸制作技艺”这一非物质文化遗产项目的保护单位，其创始人也为该技艺的代表性传承人。汪先生表示：“连这样具有标志性的单位生产的产品，都只标注为‘潮汕牛肉丸’，而不是‘汕头牛肉丸’。我怀疑很多企业是为了规避新标准的严格要求，而在产品名称上打了‘擦边球’。”

　　汪先生告诉记者，他于2025年12月1日就新标准执行问题向广东省相关部门进行了反映。12月12日，他收到了来自汕头市相关监管部门的短信回复，回复中称：“对于市场上命名为‘汕头牛肉丸’的产品，我们将严格依据该新标准的规定开展监督检查，督促生产经营者落实标准要求，依法合规开展经营。”

　　“这份回复看似明确，却让我更疑惑了。”汪先生说，“如果市场上鲜有产品主动命名为‘汕头牛肉丸’，或者说，新规实施后‘汕头牛肉丸’变得难买了，那么监管部门依据新标准去‘监督检查’的对象又在哪里？标准怎样才能真正‘落地’？”

　　市场上牛肉丸品质参差不齐，商家“迷惑性”操作多

　　记者来到南京一家店面较大的超市，在冷冻冰柜区逛了一圈，该超市售卖的牛肉丸中，确实没有直接署名为“汕头牛肉丸”的产品。在该超市有七八款牛肉丸制品，包装上标注的牛肉含量最低的只有55%，唯一一款产地为广东汕头的“撒尿牛肉丸”，包装上正面明确标注肉含量为80%以上，但记者在配料表上看到，其主要配料为牛肉、鸡肉、猪肉，并不是纯度较高的牛肉丸。而一款产自广东揭阳的名为“潮汕牛肉丸”的产品，明确标注牛肉含量超90%，价格相对其他牛肉丸也更高。

　　记者又来到多家传统超市，发现标注“潮汕牛肉丸”或是“潮汕风味牛肉丸”的产品非常多，相比之下，称为“汕头牛肉丸”的产品确实较少，有的丸子即使产地为汕头，也不叫“汕头牛肉丸”。

　　在盒马鲜生门店，记者看到一款名为“潮汕双拼牛肉丸牛筋丸”的产品，其牛肉含量≥51%，但配料表中也有猪肉。另一款名为“汕头鲜打牛肉丸”的产品，包装上写明牛肉含量≥95%，且配料表干净，添加剂也较少。

　　记者在电商平台搜索发现，相比于线下平台的丸子制品，线上的种类更繁多。不过，比起“汕头牛肉丸”，电商平台上名叫“潮汕牛肉丸”的产品更多，甚至有些产地不是广东地区的牛肉丸也会标注“潮汕风味牛肉丸”。

　　记者看到，在黑猫投诉平台，有顾客投诉称，购买的“正宗潮汕牛肉丸”，回家后发现配料中掺杂鸡肉，还添加了防腐剂。在消费保平台上，同样有顾客投诉，“购买了商家宣称牛肉含量≥98%的纯牛肉牛肉丸，但实物配料表中含牛筋、木薯淀粉、味精等大量非牛肉成分，且执行标准为肉糜类制品标准(SB/T 10379)，绝非纯牛肉。”

　　市民吐槽“配料刺客”，专家建议多看配料表和国标

　　记者查询资料了解到，现行有效的牛肉丸产品可执行标准主要有4个。其中，牛肉丸产品执行《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的，需以牛肉为主，肉类原料中牛肉占产品净质量≥8%，可添加其他畜禽肉类(如猪肉、鸡肉、鸭肉等)。

　　执行《SB/T 10610-2011肉丸》的，需以牛肉为主要肉类原料，可添加其他畜禽肉(如猪肉、鸡肉、鸭肉等)。执行此标准，产品标签还需根据产品的总含肉量标示具体等级：特级产品，含肉量不低于65%；优级产品，含肉量不低于55%；普通级产品，含肉量不低于45%。

　　此外，由于潮汕牛肉丸是潮汕地区传统特色小食，形成了产业链。2017年，潮汕手打牛肉丸制作技艺更是被列为第七批广东省级非物质文化遗产。牛肉丸产品执行地方食品安全标准《DBS44/005-2024 汕头牛肉丸》的，其产品名称为“汕头牛肉丸”，原料中牛肉含量大于90%。牛肉丸产品执行团体标准《T/CZBXBZ 01-2025潮州牛肉丸》的，产品名称为“潮州牛肉丸”，产品中牛肉的含量在所有配料中占比不小于80%。

　　南京市民肖先生告诉记者，除了牛肉丸有可能会遇到“配料刺客”，市面上的丸子类制品更是“鱼龙混杂”。肖先生指着一包名叫“龙虾味球”的丸子说：“你看它的配料表，实际上里面是鱼肉、猪肥膘还有很多添加剂，完全没有龙虾！”记者看到，一旁的“墨鱼味丸”配料表里写有鱼肉、鱿鱼、猪肥膘等，却未注明有墨鱼。有意思的是，一款名为“福州大鱼丸”的丸子制品，配料表里除了鱼肉，还有≥20%的猪肉。

　　一名食品专家告诉记者，购买丸子时，要尽量避免购买散装丸子；购买带包装的丸子时，可以重点看国标以及配料表，配料表干净的、肉含量高的、肉比较纯的，才适合购买。另外，更建议购买高蛋白、低脂肪、低钠类型的丸子产品。